Benoît Jardin, fondateur de la marque ByJardin, produit et commercialise des cures de jus de légumes bio, de fruits et plantes aromatiques provenant de ses terres percheronnes. Il nous en dit plus sur les bienfaits d’une cure de jus après des excès de table ou lors des changements de saisons.
KALAE : Quelles motivations vous ont conduit à la création de ByJardin ?
Benoît Jardin : Ma conviction profonde depuis la création de ByJardin il y a 7 ans est la nécessité de décloisonner des secteurs trop longtemps considérées individuellement, à savoir l’agriculture, l'alimentation et la santé. Finalement ils se nourrissent les uns les autres, ce sont les maillons d’une même chaîne qui doit nous permettre à partir de sols vivants de produire des aliments aux bénéfices nutritionnels aptes à nous maintenir en bonne santé voire à recouvrer la santé. Ç’est ce qui m’anime depuis le départ. J’ai commencé par devenir agriculteur en récupérant des terres agricoles familiales converties en Bio. La matière première de base est essentielle. Je travaillais auparavant dans la finance donc rien à voir avec la "choucroute" mais j’ai été sensibilisé il y a 25 ans à l’importance de l’alimentation et de la nutrition pour des raisons médicales. Je suis donc parti en quête d’aliments proposant une vraie traçabilité. J'ai voulu apprendre le métier avant de produire. La spécificité de Byjardin consiste en une intégration verticale où la maîtrise va du sol à notre assiette en travaillant des sols régénérés et vivants. Nous utilisons aussi la permaculture sur certaines parcelles.
Nos sols se sont terriblement appauvris ces 50 dernières années. A titre d’exemple, pour retrouver la valeur nutritionnelle d’une pomme des années 50, il en faudrait 100 aujourd’hui. Je l’avais déjà compris il y a une vingtaine d’années et j’ai réalisé que de plus en plus d’individus s'intéressent à la richesse nutritionnelle des fruits et légumes. Par ailleurs, le label Bio ne veut plus rien dire aujourd’hui car il existe trop de labels. Les gens sont perdus.
KALAE : Quelle est la valeur ajoutée de ByJardin ?
B.J. : Chez ByJardin, La pratique culturale est essentielle : des légumes de saison sans produits chimiques, une polyculture des sols, et des terres riches. La présence de vers de terre nourriciers dans les sols est un excellent indicateur.
Nous travaillons beaucoup les légumes et très peu les fruits. Les gammes By Jardin sont composées à minimum 76% de légumes. Nous fabriquons des jus à très faible indice glycémique (inférieur à 5). Le fruit est là pour arrondir, casser le côté terreux, il sert de condiment. Je me considère comme un maraîcher et non comme un arboriculteur. Nous cultivons également beaucoup de plantes aromatiques. Malheureusement la plupart des jus industriels sont bourrés de sucres et ont aujourd’hui une très mauvaise image. Chez By Jardin, on se positionne sur des jus très peu sucrés avec beaucoup de minéralité, vitamines et oligo-éléments. Par ailleurs nous nous entourons de médecins et nutritionnistes. Ponctuellement avec l’institut Gustave Roussy et la salpêtrière. Dr Idriss Troussier, cancérologue spécialisé dans l'oncologie et la radiothérapie a rejoint l'aventure ByJardin afin de permettre aux consommateurs de nos assemblages d'accéder aux recettes les plus abouties possibles. Il participe à l'élaboration de nos jus de légumes !
Nous pouvons produire des jus personnalisés sur mesure. Les recettes sont renouvelées plus qu’au rythme des saisons. Les entrées et sorties de jus se font tous les deux mois.
La clé d'entrée pour le client dépend de ses besoins et des bienfaits recherchés : vitalité, detox, perte de poids… ? En fonction de ses besoins, ByJardin proposera tout au long de l’année différents jus qui répondront aux bienfaits recherchés. La patte médicale intervient ici par des jus dont les propriétés quelque soit la saison s'accordent aux besoins du client. Nous vendons par caisse de 6 bouteilles de 25cl ou 50cl. L’objectif est d’obtenir des principes actifs étals sur toute l’année mais avec des combinaisons de légumes différentes en fonction des saisons et toujours avec très peu de sucres (par exemple, la pomme représente moins de 15% des jus). Même si le sucre est devenu un poison car consommé en excès, le corps en a tout de même besoin. On part de très loin avec le sucre car aujourd’hui il y en a partout avec les exhausteurs de goûts qui nous rendent addicts. Beaucoup de clients de ByJardin veulent casser ce cycle infernal du trop sucré.
KALAE : Pouvez-vous nous en dire plus sur le procédé de fabrication de vos jus ?
B.J. : Nous cultivons les terres, cueillons à maturité les légumes puis les pressons à froid par une méthode de presse hydraulique proche de la méthode utilisée pour l’huile d’olive, qui permet un maximum de rendement nutritionnel. Les légumes ne sont pas épluchés, la peau possède souvent des propriétés nutritionnelles supérieures à la chair. Puis selon la commande, nous filtrons ou pas en passant dans une poche. On obtient ainsi des jus avec ou sans fibres. Avant nous ne proposions que des jus sans fibres et sur les conseils du Dr Troussier, nous avons ajouté il y a un an les jus avec des fibres.
Vient ensuite l’embouteillage dans des bouteilles en verre, étiquetage, puis tout ça part dans l’heure. Il y a un enlèvement quotidien du lundi au vendredi à 14h pour une expédition dans toute la France métropolitaine. Tous les restes de légumes et de fruits sont utilisés comme compost pour la terre. Nous ne jetons rien. ByJardin est en cours de certification BeCorp et reconnu par BPI France comme entreprise à impact et à responsabilité sociale et environnementale. La création de ce label date d'il y a tout juste 5 ans.
Notre gros plus : la consigne. Byjardin récupère les bouteilles en verre vides et offre des réductions aux clients qui souhaitent utiliser la consigne. 100% des clients abonnés utilisent le service de consigne. Quand nous avons démarré, les conditionnements en verre n'étaient plus à la mode car peu pratiques, lourds et chers à transporter. Tout le monde m’avait conseillé à l’époque de passer au plastique mais j’ai tenu bon, et j’ai gardé la bouteille en verre. Aujourd’hui grâce à la consigne, ByJardin est passé au travers de l’augmentation de 40% des prix des bouteilles. C’est un cercle vertueux et pertinent économiquement. Ce qui paraissait aberrant il y a quelques années revient sur le devant de la scène. La consigne est devenue un argument de vente et de fidélité. Les clients demandent du recyclage. ByJardin se situe donc dans une démarche globale qui va de la culture de la terre jusqu’à la récupération des bouteilles usagées.
KALAE : Après les excès de table, on peut être tenté par une cure de jus. Que conseillez-vous ?
B.J. : Être moins fatigué, vieillir dans de bonnes conditions, prévenir certaines maladies… les raisons de se mettre au jus ne manquent pas. Et pour cause, la cure de jus de légumes permet de réparer les excès et les dérapages de la vie quotidienne. Démarrer une cure de jus de légumes, c’est ajouter à son alimentation une consommation conséquente de fruits et légumes sous forme liquide. Absorbés sous forme liquide, les végétaux apportent à l’organisme le meilleur des nutriments qu’ils contiennent et ce, en moins de 15 minutes. Ce qui permet d’améliorer votre état de santé de manière générale. Véritable phénomène de popularité depuis déjà quelques années, la cure de jus n’a pas fini de faire parler d’elle. De prime abord, cette idée peut sembler quelque peu déroutante, et vous pourriez penser que votre énergie ne tiendra jamais le coup. Mais en réalité, les cures de jus de légumes bio de qualité qui sont soigneusement préparées permettent de décupler votre énergie et de remettre votre système digestif à neuf.
Juste après les fêtes de fin d’année et les repas bien riches de l’hiver, votre corps a besoin d’un nettoyage, d’une cure détox qui va permettre d’éliminer toutes les toxines que votre corps a accumulées pendant l’hiver.
Le principe d’une cure est simple : pendant une période déterminée, les jus de légumes deviennent votre source d’alimentation première. Les cures de jus peuvent se faire sous différentes manières. Vous pouvez pendant quelques jours consommer exclusivement des jus ou bien l’intégrer à votre alimentation quotidienne.
Quand on a jamais fait une cure, mieux vaut démarrer par une journée puis renouveler pendant 2 jours une semaine plus tard.
Autre alternative, suivre un jeûne intermittent : sauter un repas avec un arrêt pendant minimum 16 heures et remplacer par les jus.
Toutes les combinaisons sont possibles en termes de légumes verts : ByJardin peut faire du sur mesure en parallèle des offres packagées.
Je conseillerais des cures de jus de légumes vert plutôt sans fibres, sans carottes etc. Il faut purifier.
Pour une cure detox après les fêtes de fin d'année, voici quelques légumes verts idéaux à inclure dans vos jus :
- Le céleri : riche en fibres et en vitamines, il aide à purifier l'organisme et à réguler le transit intestinal.
- Le kale : une excellente source de vitamines et de minéraux, il a des propriétés détoxifiantes et aide à renforcer le système immunitaire.
- Les épinards : ils sont chargés de vitamines et de minéraux qui soutiennent le système immunitaire et aident à détoxifier le corps.
- Le fenouil : il a des propriétés diurétiques et aide à éliminer les toxines et l'excès de liquides de l'organisme.
- La blette : Elle est riche en fibres, en vitamines et en minéraux, ce qui en fait un aliment très nutritif. De plus, elle a un faible apport calorique, ce qui en fait un choix judicieux pour ceux qui souhaitent perdre du poids après avoir abusé des plats gras et sucrés pendant les fêtes.
La Cure « Detox » ByJardin permet de protéger et fortifier votre organisme, notamment les organes qui sont chargés de traiter et d’éliminer les toxines qui s’y accumulent naturellement. Elle est composée à 94% de légumes et est source de fer, manganèse, cuivre et vitamines B2 et B6.
KALAE : Et Après la cure détox ?
B.J. : Pour maintenir une bonne forme, je recommande des cures de jus régulièrement.
Tout dépend des besoins et des moments de vie de chacun :
- Vous avez une compétition sportive en vue ? Optez pour des jus à base de carottes, betteraves etc avant la compétition et jus plus alcalins après pour compenser la sécrétion d’acide lactique.
- Vous souhaitez prendre de bonnes habitudes alimentaires ? commandez des paniers de 6 jus à boire tout au long de la semaine.
La cure détox est conseillée pour un résultat immédiat suite à une gueule de bois par exemple mais mieux vaut la régularité dans la consommation des jus de légumes. 50% des abonnés ByJardin commandent de manière hebdomadaire, ¼ deux fois par mois et le reste une fois par mois.
KALAE : Quel est votre message de conclusion ?
B.J. : Si on veut bien prendre soin de soi, il faut commencer par prendre soin de la nature et faire passer le message autour de soi.
L’accélération de l’histoire avec toutes les perturbations économiques, politiques et énergétiques de ces derniers mois militent pour une logique d’économie circulaire et vont dans le sens de l’histoire et de notre philosophie. Byjardin a été précurseur dans ce mouvement et récolte aujourd’hui le fruit de ses efforts.
